Рассмотрены основные пути передачи вирусов, которые
способны проникать в организм человека через инфицированные пищевые продукты.
Показано, что вирусы устойчивы к неблагоприятным условиям окружающей среды и могут в течение нескольких месяцев храниться в пищевых продуктах и окружающей
среде.
Описаны распространенные источники, где могут накапливаться энтеровирусы, вирус Коксаки
В5, вирус холеры свиней (HCV), вирус африканской свиной лихорадки (ASFV), вирус
ящура, полиовирус, ротавирус и ЕСНО-вирус.