В пищевых отраслях
промышленности многих стран томаты считаются самой популярной культурой
благодаря ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию
сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Однако
существующее в настоящее время состояние технологии и оборудования для
переработки томатного сырья требует дальнейшего развития и совершенствования.
Консервная промышленность
является бюджетообразующей отраслью Республики Дагестан. До 30 % финансовых
средств Республики поступает от перерабатывающей, в том числе от консервной
промышленности.
Однако по
качественным показателям и способам упаковки консервная продукция,
вырабатываемая в Республике, пока не может конкурировать с аналогичной
продукцией на международном рынке. Во многом низкую конкурентоспособность
отечественных томатных продуктов определяет нерациональное соотношение между
ценой и качеством вырабатываемых изделий.
Повысить
качество выпускаемой консервной продукции и снизить ее себестоимость реально за
счет тщательного отбора сортов томатов и использования высокотехнологичных
производственных процессов. В научном арсенале технологов Дагестанского
государственного технического университета и Кубанского государственного
технического университета уже имеются высокие технологии и механизмы
воздействия на качественный состав томатного сырья разночастотных
электромагнитных и ультразвуковых полей. Большим
потенциалом высокотехнологичной обработки сырья обладают способы препаративного
разделения компонентов сырья сжиженными и сжатыми газами. Новые технологические приемы позволяют производить
продукцию без консервантов, наполнителей, нежелательных химических и ароматических веществ, других добавок.
В данной
работе мы предлагаем эффективные пути решения обозначенной проблемы с
использованием физических, физико-химических и химических способов воздействия
на томатное сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы и готовую
продукцию. К ним относятся электромагнитное поле низких и сверхвысоких частот,
ультразвук, СО2-обработка, используемые в других отраслях
промышленности.
